Mijn Voorraadkast

Bumbu Buah Manis, dit is een vruchten poeder wat voornamelijk in Indonesië wordt gebruikt, al vinden we het ook veel in Suriname. Dit is een relatief zoet & zuur poeder wat je op vers gesneden fruit of groente kunt strooien. Met een lichte smaak van kakastong. Vervolgens hoef je helemaal niets meer te doen. Een prima aanvulling voor bij jou in de keuken!

Chinese marinade (BBQ) is geschikt voor het inleggen van kip, rund, varkenlappen en buikspek. Het heeft een heerlijke licht- zoete smaak. Het ingelegde vlees kan vervolgens op de barbeque, in de oven of in de pan bereid worden.

Salamblad is een blad dat in de Nederlandse keuken niet vaak gebruikt wordt maar wel steevast in mijn voorraadkast te vinden is. Het wordt over het algemeen gedroogd gebruikt in stoofschotels en wanneer men seroendeng op smaak wil brengen.

Je kan Salamblad ook lekker gebruiken in combinatie met de Laos galangawortel om zo de erg Indonesische smaak aan groenten gerechten zoals Sajur Lodeh en Sajur Buncis toe te voegen.

Ook wordt Salamblad erg vaak in combinatie met citroengras gebruikt.

Het woord Massala op zich betekent eigenlijk kruiden en afhankelijk waar de massala mix vandaan komt zal deze verschillen. In mijn eigen massala mix zit er komijnpoeder, korianderpoeder, kardemom poeder, gemalen zwarte peper, korianderpoeder, nootmuskaat, chilipoeder en gemberpoeder.

Het is natuurlijk een hele klus om dit zelf te maken dus kies ik vaak voor Massala van het merk …

Jackfruit – uiteraard mag dit fruit niet ontbreken bij jou in de keuken. Je zult deze vrucht over het algemeen in blik vinden, al is het ook mogelijk om hem verste kopen. De jonge jackfruit word vaak gebruikt voor het bereiden van salade of curry. Echter is het ook mogelijk om jackfruit te gebruiken als een vleesvervanger. Heerlijk voor door je curry als je geen zin hebt in kip. Ik raad je aan om niet te kiezen voor de stukjes in siroop maar om altijd te kiezen voor het jackfruit in brine of in water

Ook Masoes poeder heb ik altijd in mijn voorraad kast staan. In de Surinaamse keuken wordt Masoes poeder altijd gebruikt om gele rijst te maken. Op zich is Masoes poeder vergelijkbaar met saffraan en kan het momenteel in heel wat supermarkten gevonden worden. Je kan Masoes poeder in kleine zakjes kopen. Zo’n zakje van 4 gram is meer dan genoeg om 500 gram rijst klaar te maken.

In Masoes poeder zitten heel wat specerijen, dextrose, plantendelen en natuurlijk ook kleurstoffen on het poeder mooi geel te maken.

Ik vind het echt heerlijk om mijn pangasius klaar te maken met massala (kerrie dus) en vruchten. Zelf gebruik ik eigenlijk best vaan pangasius juist omdat deze vis erg goedkoop is en niet echt een vis-smaak heeft. De Pangasius is een straalvinnige vis die behoort tot de familie van de meervalachtigen en komt uit Zuid-Oost Azie.

Het is erg lekker on de pangasius even apart krokant te bakken, maar je kan heb natuurlijk ook lekker in je recept stoppen indien je weinig tijd hebt.

Santen is een andere naam van Kokosmelk. Koksmelk wordt gemaakt van het lekkere witte vlees van de kokosnoot. Je kan santen maken van vers koksvlees maar je kan natuurlijk ook gedroogde geraspte kokos gebruiken. In de winkel vind je dunne santen, dikke santen, creamed coconut en santen in een block geperst.

Santen wordt echter onder heel wat namen verkocht zoals kokosboter, kokoscreme of coconut cream concentrate. Bij ons in Nederland kan je Santen kopen in de supermarkt of je lokale toko.

Zelf heb ik altijd santen op vooraad omdat het makkelijk is om te gebruiken en lekker is als basis voor curry’s soepen en romige sauzen.