Surinaamse pom recept

Pom is hét Surinaamse feestgerecht: een ovenschotel van geraspte pomtajer met stoofkip ertussen. Ik moet eerlijk zijn: twee keer is het mij eerder mislukt. De eerste keer was hij te droog, de tweede keer te zuur. Maar bij poging drie is het gelukt: zoet, zuur en smeuïg!

Ik gebruik diepvries pomtajer van Lufo. Eerst stoof ik de kip met tomaat en kruiden, daarna maak ik het pomtajermengsel met sinaasappelsap en piccalilly. Dan gaat alles laag voor laag in de ovenschaal.

Wilt u stap voor stap zien hoe ik deze maak, bekijk dan de video onderaan dit recept.

Ingrediënten

Voor de kip

• 1,5 kg kip
• 2 uien
• 1 knol knoflook
• 2 cm gemberwortel
• 4 middelgrote tomaten
• 1 theelepel tomatenpuree
• 4 maggiblokjes
• 1 theelepel piccalilly
• 3 pimentballen
• 2 grote salambladeren
• 2 theelepels korianderpoeder
• 2 eetlepels suiker
• zwarte peper
• snufje zout
• halve bos selderij
• 6 eetlepels zonnebloemolie

Voor het pomtajermengsel

• 1 pak Lufo pomtajer (diepvries, ontdooid)
• sap van 2 sinaasappels
• 1 pot piccalilly
• 2 takjes selderij
• 2 maggiblokjes
• 6 eetlepels suiker
• zwarte peper
• 50 gram roomboter

Bereiding

Voorbereiden

1. Laat de pomtajer ontdooien.
2. Snijd de uien in ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de gember in plakjes.
3. Snijd de tomaten in stukjes en hak de selderij fijn.
4. Leg de salambladeren en de pimentballen klaar.

De kip stoven

1. Verhit de zonnebloemolie in een wok of grote pan en fruit de uien.
2. Voeg de knoflook en de gember toe en fruit kort mee.
3. Voeg de salambladeren en de pimentballen toe.
4. Zet het vuur middelmatig. Voeg de tomatenpuree, de suiker, de maggiblokjes, het korianderpoeder, zwarte peper en een snufje zout toe en roer goed door.
5. Zet het vuur zacht en voeg de tomaten en de piccalilly toe.
6. Voeg de kip toe, doe het deksel op de pan en laat de kip zacht stoven tot hij gaar is. Schep af en toe om.
7. Is de kip gaar, voeg dan de selderij toe en zet het vuur uit.

Het pomtajermengsel maken

1. Pers de 2 sinaasappels uit.
2. Doe de ontdooide pomtajer in een grote kom en giet het sinaasappelsap erbij.
3. Voeg de pot piccalilly, de fijngehakte selderij, de maggiblokjes, de suiker en zwarte peper toe.
4. Meng alles goed door elkaar.

De pom opbouwen en bakken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Vet een ovenschaal in en verdeel de helft van het pomtajermengsel als onderste laag.
3. Haal de pimentballen, de gember en de salambladeren uit de kip.
4. Leg de stukken kip op de onderste laag pomtajer.
5. Breng nu de tweede laag pomtajer aan.
6. Schep de rest van de saus uit de pan over de pom en strijk alles glad.
7. Verdeel de 50 gram boter in klontjes over de bovenste laag.
8. Zet de pom in de oven en bak hem tot de bovenkant mooi goudbruin is.