Kokosrollen recept (Roti Rembes)

Vandaag deel ik een zoete snack: opgerolde Roti Rembes, ook wel kokosrollen genoemd. Zacht gistdeeg wordt besmeerd met boter, gevuld met een rode kokosvulling met kaneel, vanille en cola essence, opgerold, in plakken gesneden en in de oven gebakken. Ik laat twee varianten van de vulling zien: één met droge kokosrasp en één met diepvries kokosrasp.

Wilt u stap voor stap zien hoe ik deze maak, bekijk dan de video onderaan dit recept.

Ingrediënten

• Voor het deeg:
• 450 gram zelfrijzend bakmeel
• 225 ml melk
• 50 gram ongezouten roomboter
• 50 gram suiker
• 2 eieren
• 1 zakje droge gist
• Vulling variant 1, met droge kokosrasp:
• 200 gram droge kokosrasp
• 200 gram suiker
• 2 theelepel vanille essence
• 2 theelepel kaneelpoeder
• 2 theelepel cola essence
• 1 tot 2 theelepel rode kleurstof
• Vulling variant 2, met diepvries kokosrasp:
• 400 gram diepvries kokosrasp
• 300 gram suiker
• 2 theelepel vanille essence
• 2 theelepel kaneelpoeder
• 2 theelepel cola essence
• 1 theelepel rode kleurstof
• snufje zout
• Verder heb je nodig:
• roomboter om het deeg te besmeren
• bloem om het werkblad te bestuiven
• bakpapier en plasticfolie
• poedersuiker om te bestrooien (optioneel)

Bereiding

Het deeg maken

1. Laat 50 gram roomboter smelten in een pan op het vuur en haal de pan van het vuur.
2. Voeg 225 ml melk, 50 gram suiker en het zakje droge gist toe. Roer goed tot alles is opgelost en laat 3 minuten rusten.
3. Voeg het zelfrijzend bakmeel in delen toe, samen met de 2 eieren, en meng alles goed tot een deeg.
4. Doe het deksel op de pan en laat het deeg 1 uur rijzen.

De kokosvulling maken

1. Variant 1: Meng de droge kokosrasp met de suiker, het kaneelpoeder, de vanille essence, de cola essence en de rode kleurstof goed door elkaar. Bak het mengsel al roerend op laag vuur in een pan.
2. Variant 2: Meng de diepvries kokosrasp met de suiker, de vanille essence, het kaneelpoeder, de cola essence, de rode kleurstof en een snufje zout. Bak het mengsel 15 minuten in een pan.

Vullen en oprollen

1. Bestuif het werkblad met bloem en haal het gerezen deeg uit de pan. In de video verdeel ik het deeg in twee delen en gebruik ik voor elk deel een andere vulling.
2. Rol het deeg met een deegroller uit tot een grote, dunne lap.
3. Besmeer het deeg met roomboter.
4. Verdeel de kokosvulling over het deeg en laat aan de randen een stukje vrij.
5. Rol het deeg strak op tot een lange rol.
6. Snijd de rol in plakken.
7. Leg bakpapier in een bakvorm en zet de plakken erin, met de snijkant naar boven en met wat ruimte ertussen.
8. Bedek de bakvorm met plasticfolie en laat de rollen nog 1 uur rijzen.

Bakken

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Bak de kokosrollen 20 minuten in de oven.
3. Bestrooi de kokosrollen naar wens met poedersuiker.