Surinaamse roze huzarensalade

Roze huzarensalade, of gewoon “roze salade”: op geen enkel Surinaams feestje mag hij ontbreken. Wie dit ooit heeft verzonnen weet ik niet, maar hij is zo Nederlands lekker! Romige aardappel met mayonaise, zoetzure bietjes, zilveruitjes, augurk en piccalilly, met een frisse bite van appel. De rode bieten geven de salade zijn mooie roze kleur.

Het is echt een makkelijk recept: aardappels koken, alles fijnmalen en goed door elkaar scheppen. Daarna laat ik hem afgedekt opstijven in de koelkast.

Wilt u stap voor stap zien hoe ik deze maak, bekijk dan de video onderaan dit recept.

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen
• 500 ml romige mayonaise
• 200 ml piccalilly
• 180 gram rode bieten (zoetzuur)
• 200 gram zilveruien (zoetzuur)
• 200 gram mais
• 250 gram augurken
• 1 appel
• 1 theelepel suiker
• zwarte peper en een snufje zout
• gekookte eieren, voor de garnering
• eventueel komkommer en wat extra mais, voor de garnering

Bereiding

De aardappelen

1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in water met een snufje zout.
2. Giet de aardappelen af en laat ze goed uitlekken.
3. Doe ze terug in de pan en prak ze fijn.
4. Voeg de mayonaise en zwarte peper toe en meng goed door.

De zoetzure groenten

1. Laat de augurken, de zilveruien en de mais uitlekken in een zeef.
2. Maal de zilveruien fijn in de keukenmachine.
3. Maal daarna de rode bieten fijn.
4. Maal ook de augurken fijn.

De salade mengen

1. Schep de zilveruien, de piccalilly, de augurken en de rode bieten door de aardappelen.
2. Voeg de mais toe en roer alles goed door tot de salade mooi roze is.
3. Breng op smaak met de theelepel suiker.
4. Spoel de appel af, schil hem en snijd hem in kleine blokjes. Schep de appel door de salade.
5. Doe de salade in een schaal, dek af met huishoudfolie en laat hem in de koelkast goed koud worden.
6. Garneer met plakjes gekookt ei, mais en komkommer.

Tip

Maak de salade een dag van tevoren. Na een nachtje in de koelkast trekken de smaken van de bietjes, de piccalilly en de zilveruien goed in de aardappel en wordt hij nog mooier roze. Te dik geworden? Roer er dan een scheutje van het zoetzure bietennat door: dat maakt hem weer smeuïg én geeft extra kleur. Voor een feestje kunt u de salade ook in een ingevette tulbandvorm drukken, even laten opstijven en op een schaal omkeren.